La Robiola di Roccaverano D.O.P. viene prodotta con latte caprino in purezza lavorato a crudo. Stagionata presenta una crosta di colore giallo paglierino o rossiccia, lievemente rugosa, con presenza di una fioritura naturale di muffa. La pasta ha consistenza morbida e leggermente compatta con il protrarsi della stagionatura. il sapore è dolce e persistente.