In piccoli caseifici artigianli, situati in Valle D'Aosta è prodotta la Fontina. Prodotta con latte vaccino intero crudo, proveniente da una sola mungitura, ad acidità naturale di fermentazione e salatura a secco, con tecnica caratteristica. La pasta è piuttosto morbida, con scarsa occhiatura, in bocca è fondente. Dal sapore dolce, caratteristico. La stagionatura è di almeno 3 mesi.
Composta che abbina i profumi e i sapori delle fragole alla delicatezza dell'aceto balsamico dando vita ad un sapore fragrante ed entusiasmante. Da abbinare ai formaggi di media e lunga stagionatura.
