La Fontina est fabriquée dans des petites laiteries artisanales située en Val D' Aoste. Produit à base de lait de vache entier cru, issu d'une seule traite , avec une acidité naturelle de fermentation et de salage à sec, selon une technique caractéristique. La pâte est plutôt molle, avec peu trous, un goût doux et caractéristique. L'assaisonnement est d'au moins 3 mois.
