La famille Castagna s’engage dans la recherche, la sélection et l’assaisonnement des fromages depuis plus de 60 ans, poussé par la forte passion pour le territoire du Val d’Ossola et pour les fromages provenant de petites productions du secteur alpins et autres. Les saveurs et les secrets de l’art laitier continuent à être transmis de génération en génération et avec un grand professionnalisme grâce au guide expérimentée de Giuseppe Castagna.
Depuis son enfance, Giuseppe Castagna a suivi son père Eligio à la recherche de petits plaisirs de montagne, forgeant sa passion, améliorant et acquérant avec expérience, conscience et désir de ne pas oublier les traditions liées à son pays.
Passion, connaissance du secteur et engagement : telles sont les qualités qui caractérisent Giuseppe et qui lui permettent de conduire avec succès l’entreprise de famille.
Aujourd’hui Giuseppe Castagna se dédie personnellement à la recherche en sélectionnant les fromages qui seront portés dans les caves d’affinage de l’entreprise dans lesquelles, jour après jour, se dégagent et s’exaltent les saveurs.
Cette recherche continue ne se limite pas à l’entreprise familiale : ces dernières années, importants operateurs de secteur, national et international, ont confié à Giuseppe la tâche de recherche et d’étude des produits qui se trouvent aujourd’hui sur le marché. La grande maîtrise des techniques laitières a permis à Giuseppe de participer activement au développement et à la réalisation de produits en apportant son expérience aux maîtres fromagers dans recettes qui donnent lieu à des fromages de très haute qualité.
L’affinage est un véritable art qui appartiennent vraiment à peu de personnes.
Les compétences et le professionnalisme démontré ont permis à Giuseppe, déjà Maître fromager, de recevoir, en 2013, le titre de « Garde et Juré » de la Guilde Internationale des Fromagers.
La passion de Giuseppe ne se limite pas seulement aux fromages, au fil des ans, il s’est rapproché au monde du vin au point d’acquérir, en 2005, le titre de sommelier. Grâce à ce nouveau titre Giuseppe entame un voyage visant à développer une autre branche de sa carrière en abordant le monde de la restauration avec des consultations sur l’association du vin au fromage, considéré dans sa simplicité comme l’un des sommets du raffinement gastronomique. Les combinaisons proposées sont un parfait équilibre de parfums et de saveur d’extrême finesse et raffinement.
