Formaggio a pasta omogenea, con sfoglia più o meno accentuata a seconda della stagionatura, occhiatura assente. Di colore bianco tendente al giallo paglierino. Gustoso se consumato giovane, piccante nelle versioni stagionate lungamente.
Le castagne sciroppate colate dal loro sciroppo e servite su un tagliere misto di affettati, sono un ottimo antipasto ed eccezionale abbinamento al carrello formaggi.
