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Fromage produit avec lait de vache. Les formes destinées à la maturation dans les grignons de Dolcetto e Nebbiolo sont placées dans des petits fûts de chêne. Aux notes agréables des herbes et des fleures caractéristiques de ce fromage s'ajoutent les notes aromatiques données par les marcs de raisins dans lequel sont placées les formes.