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Formaggio prodotto con latte vaccino. Le forme destinate alla stagionatura nelle vinacce di Dolcetto e Nebbiolo vengono collocate in piccole botti di rovere. Alle piacevoli note di erbe e fiori, caratteristiche di questo piacevole formaggio, si aggiungono le note aromatiche cedute dalle vinacce nelle quali le forme sono adagiate.