Fromage avec une histoire millénaire, le roi des fromages Piémontais. Il est produit avec lait de vache cru, la pâte est très friable de couleur blanc ivoire tendant à l'ocre jaune. Au cours de la maturation plus prolongée, des veines bleus peuvent apparaître en raison du développement de moisissures appartenant au genre penicillium. Contrairement aux fromages bleus, le développement des veines bleues se produit naturellement sans l'inoculation des moisissures spécifiques.
