Il formaggio Castelmagno DOP di Alpeggio viene prodotto da maggio a ottobre in caseifici situati al di sopra dei 1000 metri di quota, là dove è grande la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa composta di graminacee dei generi “Poa” e “Festuca” che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio.
I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie mucche che vivono alla stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene.
