Formaggio tipico della Grecia prodotto da un piccolo caseificio a conduzione familiare situato a nord dell'Isola Eubea. La sua produzione è limitata in ragione delle piccole quantità di latte e modesta struttura del caseificio. Lavorata con latte ovino e caprino a crudo, la stagionatura avviene per 3 mesi in barile. Stupisce per la sua qualità e raffinatezza, con gusto perfettamente equilibrato. Caratterizzato da una piacevole armonia tra salinità e fruttuosità.
