Prodotto nell'Alta Langa Astigiana; è un formaggio erborinato a base di latte caprino e ovino, dalla pasta burrosa, dalla ricca erborinatura e fine occhiatura. In bocca è intenso, grasso, equilibrato.
Le castagne sciroppate colate dal loro sciroppo e servite su un tagliere misto di affettati, sono un ottimo antipasto ed eccezionale abbinamento al carrello formaggi.