Formaggio più importante dell'arco alpino Lombardo prodotto negli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni limitrofi della Val Brembana e della provincia di Lecco. Prodotto a latte crudo vaccino con aggiunta di latte caprino. La pasta ha una struttura compatta con occhiatura rada. Il Bitto è dolce, delicato, più intenso con il procedere della stagionatura. L'aggiunta di latte caprino ne accentua il caratteristico aroma.