Grande formaggio d'alpeggio prodotto in Val d'Ossola nei mesi di Luglio e Agosto. 7 sono gli alpeggi censiti che possono fregiarsi della denominazione. Questi pascoli sono ricchi di erba mottolina di cui le vacche ne vanno ghiotte dando un latte di qualità unica. Il formaggio si presenta con pasta grassa con occhiatura sparsa, di colore giallo oro. Di grande aromaticità e persistente al palato, burroso, floreale se consumato giovane; i sapori sono più decisi ed intensi se stagionato lungamente.