Formaggio prodotto con latte proveniente dalla zona montana della Valsesia. La toma magra è prodotta scremando il latte della sera ed aggiungendo, il giorno seguente, il latte intero della mungitura mattutina. Questa tipologia di produzione deriva dalla tradizione passata in cui la toma si produceva scremando il latte dal quale si otteneva la panna per la produzione del burro. Stagionata per 2 mesi, si presenta con pasta elastica, finemente occhiata. Saporita al palato.
