Il Maccagno è un formaggio molto antico che viene prodotto sulle pendici meridionali del Monte Rosa ed in particolare sulle montagne del Biellese ( Biella) e della Valsesia (Vercelli), seguendo ancora l'antico metodo di lavorazione. E' probabile che questo formaggio sia nato sull'Alpe Macagn, 2188 m, in Valsesia - Piemonte, al confine con la Valla d'Aosta dove il latte veniva lavorato subito, sfruttando la temperatura di mungitura (37°C). Formaggio a pasta semicotta , morbida e compatta. Con occhiatura sparsa. Il sapore ed il profumo sono delicati, talora intensi e ricordano la panna ed il burro.
