Prodotto particolare che si distingue per le caratteristiche organolettiche uniche derivanti dalla lavorazione del latte bovino di razza autoctona, senza l'ausilio di fermenti lattici, utilizzando tecniche di caseificazione secolari, direttamente negli alpeggi della Valle del Lys sopra i 2200 m con latte vaccino scremato. Stagionato per 2-3 mesi nelle cantine di alpeggio, dal sapore gradevole e raffinato, leggermente sapido.
