Formaggio tipico della Savoia ottenuto da latte vaccino. E' famosa per lo squisito piatto da cui deriva il suo nome: scaldandp solitamente metà forma, la pasta interna inizia a fondere e così raschiata ( dal termine francese racler cioè raschiare) e posta sul piatto di portata. La pasta morbida e vellutata ha un colore dorato, dal gusto dolce che si intensifica durante la maturazione. L'aroma di latte fresco risalta, dominano inoltre note vegetali e fruttate.
