Definito morchiato in quanto la caratteristica di questo prodotto è nella lavorazione della sua crosta. La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio di oliva viene riposto in inverno dopo la spremitura delle olive per garantirne la conservazione fino all'anno successivo. A primavera, una volta che l'olio diventa limpido e si è separato dalla fondata, viene travasato e la fondata veniva usata, già dai tempi antichi, per spalmare le forme di formaggio. E' un sistema naturale che permette di stagionare e conservare a lungo il pecorino. Il prodotto presenta una pasta friabile e gustosa.
