Fin dall'antichità questo pecorino viene trattato in crosta con olio di oliva e salsa di pomodoro spalmando le forme, a mano, una ad una, quando hanno circa 2 mesi. Il trattamento dona alla buccia il classico colore rosso consentendo anche una migliore conservazione. La pasta è di colore giallo paglierino, con lieve occhiatura diffusa, dal sapore dolce e gustoso.
