Formaggio prodotto con latte ovino, caratteristico per la colorazione gialla della pasta conferita dall'aggiunta dello zafferano e per la presenza di grani di pepe nero. L'aroma è penetrante, di buona persistenza; il sapore è decisamente forte e piccante. La crosta è dura e rugosa e reca impressi i segni dei canestri di giunco.
