Formaggio nostrano prodotto con latte vaccino crudo proveniente dai pascoli del Mottarone. Il colore della pasta è giallo paglierino intenso dovuto alla presenza di carotene nel foraggio. Molto equilibrato il gusto, morbido al palato, dal sapore delicato e dolce che tende a strutturarsi maggiormente con l'avanzare della stagionatura.
