Formaggio a pasta semicotta a latte crudo; prodotto ancora secondo l'antica tradizione casearia. Il latte della mungitura serale si lascia riposare, al mattino si toglie la panna affiorata e si lavora con latte appena munto. E' un prodotto dal sapore dolce, ricco di aromi e leggermente piccante nel prodotto portato a stagionatura avanzata.