La ricetta per produrre il cuor di noci è molto interessante. Il latte vaccino viene riscaldato, una volta pronta la cagliata e distesa sul tavolo viene mescolata a mano con l'aggiunta di noci; messa successivamente negli stampi è pronta per la stagionatura che durerà circa 45 gg. Il sapore è dolce, nettamente più deciso e pronunciato nei formaggi con stagionatura superiore.