Altro formaggio significativo della Valtellina. Prodotto da latte ottenuto negli allevamenti nella provincia di Sondrio e stagionato nelle tradizionali "casere". Le origini di questo formaggio risalgono al 1500. La pasta è morbida più consistente nelle stagionature avanzate. il sapore del Valtellina Casera giovane è dolce e si sposa perfettamente con il grano saraceno. Infatti è famoso per l'ultilizzo nella cucina tradizionale valtellinese e nella preparazione dei tipici pizzoccheri. Con il protrarsi della maturazione il sapore diventa più intenso ed aromatico.
