Formaggio pugliese a pasta filata a latte crudo. La pasta si presenta di colore giallo paglierino - ambrato con leggera occhiatura di dimensioni medie. La crosta è scura. Dal leggero retrogusto di tostato, con note pronunciate di frutta secca. Intenso odore lattico con note floreali e vegetali abbastanza pronunciati. Stagionato in ambiente con pareti in roccia carsica.
