Tipico formaggio prodotto in una piccola azienda ubicata nel comune di Bagolino. La sua origine risale al XVI secolo quando Bagolino era un paese situato alla frontiera della Repubblica di Venezia. Lo zafferano, che ne caratterizza la ricetta, era infatti una spezia comune quando Venezia commercializzava merce in tutto il mondo. La pasta è tendenzialmente granitica di colore paglierino. Il profumo sprigionato è di zafferano unito a note molto verdi di pascolo e fienagione. Al palato vi è una nota piccante che tende ad aumentare con il protrarsi della stagionatura.
