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Située à la frontière entre les Apennins de Parme et la Toscane, la laiterie de Ravarano Casaselvatica a toujours produit l'un des meilleurs Parmigiani. Le Parmigiano âgé de plus de 30 mois est un chef- d'œuvre. Dans le silence des entrepôts, les formes sont alignées. Laissé reposer sur des planches en bois, l'extérieur du fromage sèche pour former une croûte naturelle, sans traitements, sur lequel la marque célèbre sera marqué. Celle du Parmigiano est une histoire longue et lente qui se déroule au rythme naturel des saisons. La période minimal de maturation est de 12 mois et ce n'est qu'à ce stade qu'il sera possible dire si chaque moule pourra conserver le nom qui lui a été attribué à l'origine. L'assaisonnement se poursuivra pendant 18 mois.