Formaggio prodotto con latte proveniente esclusivamente dalla zona montana dell'Ossola. Prodotta in alpeggio, con sapienti metodi di produzione e stagionatura, utilizzando latte vaccino intero e caprino a secondo del periodo dell'anno. La pasta, elastica ed occhiata, si presta a stagionature molto lunghe. Gustosa ed aromatica, esalta al meglio i suoi sapori dopo 6 mesi di affinamento.
