Ricotta rarissima prodotta in Val Pellice con latte ovino in purezza. La storia racconta che per trasportarla a valle senza che si rompesse, si usava avvolgerla nel fieno. Come allora il "fen" aiuta la conservazione e conferisce una certa aromaticità alla ricotta. La pasta è salata, compatta di colore bianco. In bocca è grassa, dolce e delicata. Il seirass si presta anche a lunga stagionatura.