Formaggio tipico d'alpeggio, prodotto in Val d'Ossola, ricavato da latte intero crudo, lavorato immediatamente dopo la mungitura. Prodotto da Giugno fino a metà Luglio e da Settembre a Ottobre. La pasta ha struttura elastica e morbida di colore giallo paglierino. Il sapore e l'aroma sono legati alle varianti stagionali delle erbe di montagna, risultando più intensi e fragranti con la stagionatura.
Rarissima prelibatezza prodotta nelle Langhe, dal sapore intenso e profumato adatto ad accompagnarsi ai formaggi da tavola quali caprini, formaggi d'alpeggio, formaggi cremosi.