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La produzione di questi formaggi è iniziata nel X secolo in Val Taleggio, nell’Alta Bergamasca. Molto rinomati sono le forme stagionate nelle grotte della Valsassina (Como) per il loro particolare microclima, dovuto alla presenza di profonde fenditure nelle rocce, che influisce positivamente sulla maturazione e sulla creazione di muffe sulla crosta. Con lo stesso tipo di lavorazione del taleggio, vengono prodotti altri formaggi, come la Torta Contadina che, a livello di morbidezza di pasta è simile al Taleggio, ma di forma tonda. Sempre dalla Val Taleggio, prodotto DOP è il Quartirolo fresco (privo di crosta) oppure stagionato. É un formaggio a pasta gessata, bianco, fresco.
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Ingredienti
Ingredients
Ingrédients
Zutaten |
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latte, caglio, sale
milk, rennet, salt
lait, présure, sel
Milch, Lab, Salz |
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Stagionatura
Cure
Mûrissage
Reifezeit |
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2 kg
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Ingredienti
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Ingrédients
Zutaten |
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latte, caglio, sale
milk, rennet, salt
lait, présure, sel
Milch, Lab, Salz |
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Stagionatura
Cure
Mûrissage
Reifezeit |
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3 kg
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Ingredienti
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Ingrédients
Zutaten |
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latte, caglio, sale
milk, rennet, salt
lait, présure, sel
Milch, Lab, Salz |
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Stagionatura
Cure
Mûrissage
Reifezeit |
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3 kg
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