CASTAGNA:: Selezione Formaggi

L e produzioni esclusive d’alpeggio, rappresentano il nostro “biglietto da visita”. Il formaggio Bettelmatt definito l’oro bianco possiede una lunga storia che risale intorno al 1810. Il suo inconfondibile sapore proviene in particolare dall’erba mottolina (Ligusticum mutellinum) con la quale si nutrono le bovine durante la stagione estiva.
Gli alpeggi che possono vantare il marchio sono sette: Alpe Toggia, Alpe Kastel, Alpe Morasco, Alpe Vannino, Alpe Sangiatto, Alpe Pojana. Per quanto concerne la Toma di Trontano è un formaggio prodotto nell’ultima latteria turnaria dell’Ossola con tecniche di lavorazioni simili al Bettelmatt. Il Macagn d’alpeggio invece proviene dalle valli Biellesi, viene prodotto esclusivamente nel periodo estivo con latte proveniente da bovine di razza pezzata rossa d’Oropa e stagionato in grottini in alpe per due mesi; il prodotto d’alpeggio è ben identificabile in quanto riporta in rilievo la “A” di riconoscimento.